Vinaccia

La vinaccia è la buccia dell’uva comprensiva dei vinaccioli, solitamente senza raspo (la struttura legnosa che funge da scheletro ad un grappolo d’uva). In pratica, la vinaccia è ciò che rimane da un acino d’uva, eliminata la sola polpa. La vinaccia si usa come materia prima per la produzione della grappa. Occorre non confondere la vinaccia con la feccia.

Di Michele

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